Rozpoczynamy analizę świeżo palonych kaw ziarnistych 100% Arabica

Zakres analizy

Branża: Żywność i napoje

Kategoria: Kawa

Podkategoria: Kawa ziarnista świeżo palona

Segment: Świeżo palona kawa ziarnista 100% Arabica – średni stopień palenia

Do analizy mogą zostać zakwalifikowane kawy, które:

• są kawami ziarnistymi,
• składają się w 100% z ziaren Arabica,
• są oferowane jako kawa świeżo palona,
• mają średni stopień palenia deklarowany przez palarnię,
• nie są kawami aromatyzowanymi,
• są dostępne w regularnej sprzedaży konsumenckiej,
• posiadają informacje pozwalające potwierdzić ich pochodzenie i sposób palenia w zakresie wymaganym przez metodologię.

Jakich produktów nie obejmuje analiza?

W tym segmencie nie uwzględniamy:

• kaw zawierających Robustę,
• kaw aromatyzowanych,
• kaw rozpuszczalnych,
• kaw mielonych,
• kaw bardzo jasno palonych przeznaczonych przede wszystkim do metod przelewowych,
• kaw bardzo ciemno palonych,
• kaw bezkofeinowych,
• produktów, dla których nie można potwierdzić podstawowych informacji wymaganych w analizie.

Produkty z tych grup mogą zostać objęte odrębnymi analizami i własnymi kryteriami.

Co oznacza „świeżo palona” w tej analizie?

Samo użycie przez sprzedawcę określenia „świeżo palona” nie jest wystarczającą podstawą do przyznania punktów.

Musi istnieć możliwość zweryfikowania informacji dotyczących palenia, np. poprzez datę palenia umieszczoną na opakowaniu, identyfikację partii lub jasno opisaną procedurę palenia i wysyłki stosowaną przez palarnię.

Im bardziej szczegółowe i możliwe do zweryfikowania są informacje o konkretnej partii kawy, tym więcej punktów może otrzymać produkt w części dotyczącej transparentności palenia.

Najpierw opinie konsumentów

Do właściwej analizy mogą przejść wyłącznie produkty spełniające wspólny próg kwalifikacyjny programu Super Produkt – Wybór Konsumentów.

• średnia ocen konsumentów minimum 4,0/5,
• minimum 30 opinii łącznie,
• opinie pochodzące z minimum 2 niezależnych źródeł.

Opinie konsumentów pełnią funkcję kwalifikacyjną i nie są ponownie przeliczane na punkty w ramach wyniku 0–100.

Dlaczego kawa jest dzielona według ceny?

Rynek świeżo palonej kawy obejmuje produkty znajdujące się na bardzo różnych poziomach cenowych.

Dlatego nie chcemy bezpośrednio porównywać kawy kosztującej około 25 zł za opakowanie 250 g z produktem kosztującym 55 lub 60 zł za taką samą ilość.

Produkty konkurują wyłącznie z kawami należącymi do podobnego segmentu cenowego.

Opakowanie referencyjne – około 250 g

Podstawowym punktem odniesienia dla ceny jest opakowanie o masie około 250 g.

Za opakowanie referencyjne przyjmujemy gramaturę od 200 do 300 g.

Jeżeli kawa występuje w takim opakowaniu, na jego podstawie ustalana jest cena referencyjna.

Cena zostaje następnie sprowadzona do wartości odpowiadającej dokładnie 250 g produktu.

Co jeśli palarnia sprzedaje kawę dopiero od 500 g lub 1 kg?

Brak opakowania około 250 g nie wyklucza produktu z analizy.

Większe opakowania są jednak zwykle tańsze w przeliczeniu na tę samą ilość kawy.

Dlatego produkt dostępny wyłącznie np. w opakowaniu 500 g lub 1 kg nie otrzyma automatycznie przewagi cenowej nad kawą sprzedawaną w paczce 250 g.

Cena większego opakowania zostanie przeliczona do referencyjnej ceny 250 g z zastosowaniem wcześniej ustalonego współczynnika korekty.

Jak ustalimy współczynniki korekty ceny?

Współczynników nie ustalamy uznaniowo.

Przed rozpoczęciem właściwej analizy porównamy ceny świeżo palonych kaw dostępnych jednocześnie w kilku gramaturach.

Przeanalizujemy między innymi różnice pomiędzy opakowaniami:

• około 250 g,
• 500 g,
• 1 kg,
• innymi regularnie występującymi gramaturami.

Na podstawie średnich różnic cen występujących na rynku ustalimy współczynniki pozwalające przeliczyć większe opakowanie do ceny referencyjnej odpowiadającej zakupowi 250 g.

Współczynniki zostaną ustalone przed oceną konkretnych produktów i będą stosowane jednakowo wobec wszystkich marek.

Jak ustalamy typową cenę rynkową?

Cena produktu nie jest ustalana na podstawie pojedynczej, przypadkowej oferty.

Jeżeli produkt jest dostępny u kilku sprzedawców, analizujemy ceny z kilku niezależnych źródeł.

Jeżeli kawa jest sprzedawana bezpośrednio przez konkretną palarnię i nie posiada szerokiej dystrybucji, uwzględniana jest regularna cena sprzedaży stosowana przez tę palarnię.

Nie uwzględniamy:

• indywidualnych kodów rabatowych,
• promocji dostępnych wyłącznie dla konkretnego klienta,
• oczywistych błędów cenowych,
• jednorazowych ofert likwidacyjnych,
• nietypowych ofert znacząco odbiegających od regularnej ceny produktu.

Segmenty cenowe

Po przeliczeniu wszystkich produktów do referencyjnej ceny 250 g kawy zostaną przypisane do jednego z trzech segmentów.

Produkty kosztujące referencyjnie ponad 60 zł za 250 g nie są objęte tym etapem analizy.

Jeżeli na rynku znajduje się wystarczająca liczba takich produktów, mogą zostać objęte osobnym segmentem.

Cena służy wyłącznie do kwalifikacji. Niższa cena w ramach segmentu nie daje dodatkowych punktów.

Jak będziemy oceniać kawy?

Maksymalny wynik właściwej analizy wynosi 100 punktów.

1. Świeżość i transparentność palenia – 25 punktów

Dokładna data palenia konkretnej partii – 10 pkt

• data palenia podawana dla konkretnego produktu lub partii – 10 pkt
• podawany jedynie przybliżony okres palenia – 4 pkt
• brak możliwości potwierdzenia – 0 pkt

Jasno określony system palenia i sprzedaży – maks. 5 pkt

• palarnia jasno informuje o paleniu na bieżąco / według harmonogramu / pod zamówienie – 5 pkt
• informacja częściowa – 2 pkt
• brak informacji – 0 pkt

Identyfikacja partii / batch / lot – 4 pkt

• partia możliwa do identyfikacji – 4 pkt
• brak – 0 pkt

Informacja o zalecanym okresie po paleniu – 3 pkt

• palarnia publikuje zalecenia dotyczące odpoczynku lub optymalnego okresu użycia – 3 pkt
• brak – 0 pkt

Data minimalnej trwałości lub równoważna informacja – 3 pkt

• dostępna – 3 pkt
• brak możliwości potwierdzenia – 0 pkt

2. Pochodzenie i identyfikowalność kawy – 25 punktów

Kraj pochodzenia – 5 pkt

• jednoznacznie podany – 5 pkt
• brak – 0 pkt

Region pochodzenia – 5 pkt

• podany – 5 pkt
• brak – 0 pkt

Plantacja, producent, spółdzielnia lub stacja obróbki – 5 pkt

• konkretne źródło wskazane – 5 pkt
• informacja częściowa – 2 pkt
• brak – 0 pkt

Wysokość upraw – 3 pkt

• podana – 3 pkt
• brak – 0 pkt

Rok zbioru / crop – 2 pkt

• podany – 2 pkt
• brak – 0 pkt

Dodatkowa identyfikacja konkretnego lotu lub producenta – 5 pkt

• produkt umożliwia dokładniejszą identyfikację partii surowca – 5 pkt
• informacja częściowa – 2 pkt
• brak – 0 pkt

W przypadku blendów punkty mogą być przyznane, jeżeli palarnia odpowiednio opisuje pochodzenie poszczególnych składników mieszanki.

3. Informacje o ziarnie i obróbce – 15 punktów

Odmiana botaniczna / varietal – maks. 5 pkt

• odmiana lub odmiany jasno wskazane – 5 pkt
• informacja częściowa – 2 pkt
• brak – 0 pkt

Metoda obróbki – maks. 5 pkt

• metoda obróbki jednoznacznie podana – 5 pkt
• informacja częściowa – 2 pkt
• brak – 0 pkt

Nie przyznajemy dodatkowych punktów tylko dlatego, że zastosowano konkretną metodę obróbki. Punktowana jest transparentność informacji.

Dodatkowe informacje o surowcu – maks. 3 pkt

Mogą to być np. informacje dotyczące klasyfikacji, wielkości ziarna lub innych cech konkretnej partii.

• szczegółowe informacje – 3 pkt
• informacja częściowa – 1 pkt
• brak – 0 pkt

Transparentność składu blendu – 2 pkt

• udział lub skład mieszanki jasno opisany – 2 pkt
• brak danych – 0 pkt

W przypadku kaw jednorodnych (single origin) kryterium to uznawane jest za spełnione, jeżeli jednorodne pochodzenie produktu jest jednoznacznie wskazane.

4. Profil palenia i informacje o przygotowaniu – 15 punktów

Stopień / profil palenia – 3 pkt

• jasno określony – 3 pkt
• brak informacji – 0 pkt

Zalecane metody przygotowania – 3 pkt

• konkretne metody wskazane – 3 pkt
• ogólna informacja – 1 pkt
• brak – 0 pkt

Szczegółowa receptura parzenia – maks. 5 pkt

Punktowane mogą być informacje dotyczące np. ilości kawy, ilości napoju, czasu ekstrakcji, temperatury lub proporcji.

• szczegółowa receptura – 5 pkt
• podstawowe zalecenia – 2 pkt
• brak – 0 pkt

Dodatkowe wskazówki dotyczące przygotowania – 2 pkt

• dostępne – 2 pkt
• brak – 0 pkt

Profil sensoryczny opisany przez palarnię – 2 pkt

• nuty / profil smakowy jasno opisane – 2 pkt
• brak – 0 pkt

Nie oceniamy, czy określony profil smakowy jest „lepszy”. Punktowana jest dostępność informacji dla konsumenta.

5. Opakowanie i przechowywanie – 10 punktów

Zawór jednokierunkowy lub równoważne rozwiązanie – 4 pkt

• tak – 4 pkt
• brak lub brak potwierdzenia – 0 pkt

Możliwość ponownego szczelnego zamknięcia – 2 pkt

• tak – 2 pkt
• brak – 0 pkt

Opakowanie ograniczające dostęp światła – 2 pkt

• tak – 2 pkt
• brak możliwości potwierdzenia – 0 pkt

Instrukcja przechowywania kawy – 2 pkt

• jasne zalecenia – 2 pkt
• brak – 0 pkt

6. Dokumentacja i transparentność produktu – 10 punktów

• szczegółowa oficjalna karta produktu – 2 pkt
• informacje o palarni i producencie dostępne publicznie – 2 pkt
• spójne informacje o pochodzeniu, obróbce i paleniu – 2 pkt
• jednoznacznie podana masa produktu i dane partii – 2 pkt
• dodatkowe materiały dotyczące kawy, jej pochodzenia lub przygotowania – 2 pkt

Czego nie będziemy punktować?

Nie przyznajemy automatycznie punktów za:

• subiektywnie oceniany smak kawy przez organizatora,
• określone nuty smakowe jako rzekomo lepsze od innych,
• sam kraj pochodzenia jako przewagę jakościową,
• konkretną metodę obróbki jako automatycznie lepszą,
• samą nazwę „specialty”, „premium” lub podobną,
• popularność palarni lub marki,
• wygląd opakowania,
• niższą cenę w obrębie jednego segmentu,
• hasła marketingowe, których nie można zweryfikować.

Brak informacji = brak punktów

Jeżeli określonej informacji nie można potwierdzić na podstawie publicznie dostępnych i możliwych do zweryfikowania materiałów, nie przyznajemy za nią punktów.

Nie przenosimy informacji z innej kawy tej samej palarni, poprzedniej partii, podobnego produktu ani innego blendu.

Czy wyróżnienie dotyczy tylko opakowania 250 g?

Nie. Opakowanie 250 g jest przede wszystkim opakowaniem referencyjnym do porównania ceny.

Właściwe wyróżnienie dotyczy konkretnej kawy lub receptury.

Jeżeli produkt otrzyma wyróżnienie Super Produkt – Wybór Konsumentów, może ono obejmować również opakowania 500 g, 1 kg lub inne gramatury, jeżeli:

• jest to dokładnie ta sama kawa lub mieszanka,
• pochodzenie i skład pozostają takie same,
• stopień palenia pozostaje taki sam,
• zmienia się wyłącznie gramatura opakowania.

Inny blend, inny profil palenia lub inna partia produktu mogą wymagać odrębnej kwalifikacji.

Jak zostanie wyłoniony laureat?

Produkty konkurują wyłącznie z kawami należącymi do tego samego segmentu cenowego.

• Segment I – do 29,99 zł / 250 g,
• Segment II – 30,00–44,99 zł / 250 g,
• Segment III – 45,00–60,00 zł / 250 g.

W każdym segmencie może zostać przyznane jedno główne wyróżnienie Super Produkt – Wybór Konsumentów.

Otrzyma je produkt, który uzyska najwyższy wynik w skali 0–100 punktów spośród wszystkich zakwalifikowanych kaw w danym segmencie cenowym.

Jeżeli dwa lub więcej produktów uzyska identyczny najwyższy wynik, wyróżnienie zostanie przyznane ex aequo.

Te same zasady dla wszystkich produktów

Przed rozpoczęciem właściwej oceny zostaną ostatecznie zamknięte:

• zakres produktów objętych analizą,
• zasady kwalifikacji opinii konsumenckich,
• opakowanie referencyjne,
• średnie różnice cen pomiędzy gramaturami,
• współczynniki korekty ceny większych opakowań,
• granice segmentów cenowych,
• kryteria i podkryteria oceny,
• maksymalna punktacja,
• zasada „brak informacji = brak punktów”.

Po rozpoczęciu właściwej analizy zasady te nie będą zmieniane w zależności od tego, które palarnie lub produkty uzyskują wyższe wyniki.